旬
四季折々の海の恵みに感謝しその良さを引き出す。
その時期その一瞬を逃さずに旨さを追求してまいります。
産地・漁場
旬の魚介類の中でも産地や漁場、また流通ルートにもこだわった「より高品質」なものを低価格で提供するため各地の市場・漁協と提携。
活・生
魚は鮮度が命。
より高品質なものをより良い状態で仕入れるのはもちろんのこと、各店に水槽を設置し鮮度にこだわっています。
店内仕込み
新鮮でどれだけ高品質なものを仕入れても、その扱い・調理が悪ければ元も子もありません。
最高のものを最高の状態でお召し上がりいただけるよう日々勉強・努力を惜しまず店内仕込みに取り組んでいます。
- 旨いシャリへのこだわり
- 素材へのこだわり
- 「弥一」ネタへの4大こだわり